■式の解説■
定義域関数には、3つの引数（その関数を実行するのに必要となる値とか条件とか）を入れることができます。

一番目の引数：　実際に数えるもの、合計するもの、最大値や最小値を探すためのもの。フィールド名など。
二番目の引数：　値が入っている領域。テーブルや、クエリの実行結果など。テーブル名やクエリ名を入れることが多い。
三番目の引数：（省略可能）二番目の引数の中の、特定の条件を満たしたものだけを抽出したいときに式を入力。

dmax("注文番号","納品明細テーブル","伝票番号="&forms!納品書フォーム!伝票番号)

と、こんな感じです。
今回は、「納品明細テーブル」の全部のレコードから「注文番号」の最大値を探したのではよろしくないので、三番目の引数を指定して、条件式をつけました。

■条件式の解説■
こういう関数の引数の中で条件式を入力したいときは、ちょっとした決まりがあります。

●式全体をダブルコーテーションで囲む。これは、要するに、式を「文字列として扱う」という意味になるのだ。
　　（例：伝票番号が1のレコードだけを対象とする、という場合は）
　　　"伝票番号=1"

●左辺がテキスト型のフィールドの場合は、右辺の値をシングルコーテーションで囲む　（今回は該当しませんが参考までに）
　ほんとはダブルコーテーションなんですが、式全体を囲むのにダブルコーテーションを使ってしまっているので、その内側の囲み記号としてダブルコーテーションは使えないんです。そこで、シングルコーテーションを利用するわけで。
　　（例：伝票番号がテキスト型で、伝票番号がA001のレコードだけを対象とする、という場合は）
　　　"伝票番号='A001'"

●右辺が、特定の値ではなく、「フォーム内のテキストボックスに表示されている値」 とかいう場合は・・・
　イベントが実行されているフォーム上のコントロールであれば、：　Me!コントロール名
　開いている他のフォームのコントロールであれば、：　Forms!フォーム名!コントロール名
　 サブフォームの場合は、子フォームと親フォームは別のフォームなので、今回は後者の方の書き方になります。
　　 （例：伝票番号が親フォームの「伝票番号」テキストボックスの中身と同じ、という場合は）
　　　"伝票番号=Forms!親フォーム名!伝票番号"
　 今回は、伝票番号は数値フィールドなので、シングルコーテーションで囲む必要はありませんのでこれでOK。　

　 さらに、この右辺をダブルコーテーションの外に出す必要があります。
　ダブルコーテーションの中にあると、「Forms!親フォーム名!伝票番号」という値だと思ってしまうのです。バカですねー。
　"伝票番号="Forms!親フォーム名!伝票番号
　でもこれじゃ、式が分断されてしまって、コードビルダは「式おかしいやん」と思ってエラーにしてしまいます。バカですねー。
　なので、
　"伝票番号="&Forms!親フォーム名!伝票番号
　半角のアンパサンド（＆）で二つの式をつなげます。

と、これが、今回入力したコードの内訳です。
VBAとは、このような、”決められたルールを守って必要なことを記述していく”　という作業の積み重ね＆繰り返しなんです。ルールはすべて、このVBAのウィンドウのヘルプに書かれているのですが、膨大な量のヘルプを一から読むのはきつい作業です。VBAをマスターしたいと考えているなら、いずれは、調べたいことを自力でヘルプの中から探し出せるようにならないとなりませんが、最初は、市販の本とかに出ているサンプルデータベースの中身を真似て作ってみて、そこから少しずつ広げていくのがいいでしょう。
VBAをマスターしたいと思っている人も多いでしょうが、それは少し目的がずれてますから、しっかり軌道修正してくださいね。目的のデータベースを作るために必要なことをマスターしていくってことで、VBAは手段の一つ、ですよ。